Con motivo de la Gala que presentará su nueva exposición temporal” Beber con los dioses», y que tendrá lugar en Cité du Vin (Burdeos). El chef con más de 2 estrellas Michelin ha creado su interpretación para la exposición de esta magnífica cena gastronómica.
A través de sabores originales y sublimados por una prestigiosa selección de vinos, el Chef ha imaginado una experiencia total que encarna el adagio «la comida es una celebración«. Con motivo de esta cena, el chef, insaciable y curioso por los productos de todas las regiones de Francia y del mundo, se entregó al 100% a Géraldine Clerc-Thomas, directora de patrocinio de la Fundación para la Cultura en una increíble entrevista que podéis encontrar en la web oficial de Cité du Vin.
La Historia de Pierre
Creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración veloz dan como resultado platos sorprendentes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia modificar los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde la década de 1980 en la lista de los cocineros franceses de la «nouvelle cuisine», su trayectoria le ha llevado luego a ser reconocido como uno de los principales baluartes de lo que algunos críticos llaman la cocina tecno-emocional, a saber, una cocina que combina la ciencia, el talento y las materias primas para crear sensaciones en el plato. Él lo denomina «constructivismo culinario» al referirse al sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo.
Reconocimientos Gastronómicos
- 1 Estrella Michelin en 1976 en el restaurante familiar, calificación de 18/20 por la Guía Gault Millau
- 2 Estrellas de la Guía Roja en 1984
- 3 Estrellas Michelin en 1992, que perdió en 1996 y más tarde recuperó con su magnífico restaurante Pierrer Gagnaire.
Tiene un total de 11 Estrellas Michelin en sus restaurantes que están repartidos por todo el mundo.
Los Restaurantes de Pierre Gagnaire
Son muchos los restaurantes que posee el reconocido Chef, aquí tienes el listado con todos ellos para que si visitas alguna de estas ciudades no pierdas la oportunidad de disfrutar de su gastronomía y gran selección de vinos.
- El Restaurante “Pierre Gagnaire” en París. Toda la coherencia de su desarrollo pasa por el rigor, la regularidad, la necesidad absoluta de no hacer ninguna trampa. Aquí se juega todo, es el modelo original.
- El Restaurante “Gaya” en París. Este nuevo y elegante lugar ubicado en una de las calles más tranquilas permitirá a Pierre Gagnaire expresar sus grandes conocimientos de una manera más abierta.
- El Restaurante “Piero TT” en París.
- El Restaurante “La Grande Maison” en La gran historia de cada uno de sus restaurantes comienza con un encuentro. En esta ocasión junto a Bernard Magrez que es un hombre que toma riesgos, como él. Por lo tanto, su proyecto se transformó rápidamente en evidencia porque ambos comparten los mismos valores humanos y el mismo respeto por la calidad.
- El Restaurante “Gaya Cuisine de Bords de Mer” en Châtelaillon.
- El Restaurante “Piero TT” en Courchevel.
- El Restaurante “Le Fouquet’s” en Le Fouquet’s. Con una sola reunión con Dominique Desseigne y la sensación de que sus dos casas compartían los mismos valores: calidad, trabajo, elegancia francesa, respeto por las tradiciones y necesidad de innovar, respeto por los equipos …
Después de realizar una colaboración y decidieron trabajar juntos en la legendaria cervecería del grupo: Le Fouquet’s.
Base de tradición y un toque de modernidad.
- El Restaurante “Sketch” en Londres.
- El Restaurante “Pierre” en Hong-Kong.
- El Restaurante “Pierre Gagnaire-Tokyo” en Tokyo. En marzo del año 2010, abría un nuevo restaurante en Tokio. Quería continuar con su historia culinaria en esta ciudad particular.
- El Restaurante “La Maison 1888” en Danang.
- El Restaurante “Le Comptoir de Pierre Gagnaire” en Shanghaï. El menú que puedes disfrutar en este restaurante es simple y refinado, la panadería y pastelería tradicional un poco más atrevida. En la antigua concesión francesa, flota como un aire muy parisino.
- El Restaurante “Twist By Pierre Gagnaire” en Las Vegas.
- El Restaurante “Pierre Gagnare Á Séoul” en Seoul.
- El Restaurante “Choix Pâstisserie TT Restaurant Par Pierre Gagnaire” en Dubaï. Su primera pastelería abrió las puertas en 2014 en el Inter Continental-Dubai. Abre desde las 7 a.m. para ofrecer desayunos; puede descubrir sus conocimientos de fabricación de pasteles o consumir sobre la marcha platos salados, más ligeros, pero de alta calidad.
- El Restaurante “Pierre´s Bistrot & Bar” en Dubaï.
- El Restaurante “Duende” en Nîmes.
Cuál es el plato más reconocido del Chef?
Los Espárragos de Perthuis con juliana de cebollas tiernas a la paprika; zanahorias naranja, amarilla y roja; láminas de gruyère fundidas; crema de almendras con limón verde y jugo de cangrejos ligado con cereal, berenjena rellena de salmonetes, tomate y remolacha con pasta sable de ajo; jugo de bullabesa al pimiento rojo; tosta de becada y sardina y un picadillo de pepino al amontillado, declinación de calamar, cubos de atún y foie gras, silla de cordero con nabos, rábanos, hojas varias y jugo de su cocción al roquefort.
Sus libros
- La Cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, Ediciones Odile Jacob, en el año 2008.
- Alchimistes aux fourneaux, Flammarion, en el año 2007.
- La cuisine immédiate, Robert Laffont, en el año 1988.
- Sucré-salé, Ediciones La Martinière, en el año 2003.
- Lucide et ludique, Ediciones La Martinière, en el año 2006.
- La cocina… es amor, arte, técnica, Editorial Acribia, en el año 2008.
- Lucido & ludico, Montagud Editores, en el año 2007.
Conclusiones
Dice de el mismo que “descubre, mira, come y toca para poder construir su universo sensorial y escribir su despensa”.
Merecedor de todos sus premios por llevar a cada mesa lo mejor de la gastronomía acompañada de ricos y deliciosos vinos, como yo mismo he podido comprobar.
Seguro disfrutaremos muchísimo de su próxima exposición en Burdeos, donde la cocina y el vino se fusionarán para ofrecer lo mejor.