Con Qué Acompañar El Vino Parte 1

¿Si Te resulta a veces complicado conocer qué vino elegir para determinadas comidas? Hoy te traigo algunos de mis tips para elegir el vino correcto dependiendo del tipo de comida, he focalizado mucho de este artículo en una de mis largas estancias por España donde invertido mucho tiempo en conocer vinos de la Rioja, Andalucía y Galicia. Y qué decir de la rica gastronomía de este País.

No te pierdas este artículo, ni tampoco la parte dos donde obtendrás el resto de consejos.

El Sommelier y Maridaje

Para empezar, hemos de señalar que el maridaje es siempre un ejercicio bastante complicado para el Sommelier, aunque cada día están más especializados gracias a las magníficas formaciones actuales.

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Conocer como conjuntar acidez, sabores, texturas y aromas es una de las actividades más apasionantes que lleva a cabo un Sommelier. La armonía entre vinos y platos se presenta como una auténtica aventura en la que un profesional puede aportar toda su sabiduría para poder ofrecer al cliente armonías un poco más clásicas, innovadoras e incluso más arriesgadas.

Aunque la tendencia que vemos en la actualidad es ir superando algunas normas del pasado, cada plato sigue teniendo unas pautas obligadas que hacen de su degustación un momento muy único, especial y donde el Sumiller adquiere un papel fundamental. Pero como dice un refrán «Sobre gustos no hay nada escrito«.

En este artículo y desde mi experiencia como Sommelier, y gran fanático del mundo de Caldos y la buena comida, hoy quiero analizar con qué vinos maridan mejor con las siguientes comidas:

·        Los aperitivos.

·        El marisco y el pescado.

·        Las ensaladas y verduras.

·        Las sopas y consomés.

·        Los arroces y pastas.

¿Con qué vinos armonizan mejor los aperitivos?

Los aperitivos armonizan muy bien con vinos blancos secos, más generosos, espumosos brut y tintos jóvenes.

¿Con qué vinos armoniza mejor el marisco?

Los mariscos armonizan estupendamente con sabores yodados (vinos finos, manzanillas, vinos blancos jóvenes secos y frescos (con cierta acidez).

  • La Langosta elaborada de formas más sencillas o con salsas a base de mantequilla (Un Chardonnay fermentado en barrica) la elección perfecta.
  • Las Ostras casan perfectamente con vinos espumosos secos, sin olvidar los excelentes blancos de Galicia como el Albariño.
  • Los Crustáceos, centollo (de carne dulce), casa muy bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos, blancos de Alella.
  • Con el Pulpo (cocinado a Feira), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta acidez.
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¿Con qué vinos armonizan mejor el pescado?

Cómo norma general he de señalar y dejar muy claro que el pescado no requiere automáticamente un vino blanco, por lo que tenéis más opciones para acompañarlo.

  • Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía elaborados con la variedad palomino.
  • Para el lenguado y el rodaballo en elaboraciones sencillas, recomiendo blancos más frutales y aromáticos (Albariños, Sauvignon Blanc).
  • Si el pescado contiene salsa basada en la mantequilla: Chardonnay, Verdejo, Viura, fermentados en barrica.
  • Si el pescado está elaborado con limón o naranja, casan muy bien con Riesling o algún Muscat seco.
  • El salmón al ser un pescado muy graso, el bonito, atún, bacalao, casan muy bien con vinos tintos jóvenes e incluso de maceración carbónica.
  • La merluza en elaboraciones sencillas, Albariños, Godellos, Verdejos, etc.
  • Los salmonetes, tintos jóvenes y algún rosado corpulento de Merlot.
  • Los pescados ahumados casan muy bien con el Chardonnay fermentado en barrica, al igual que un buen rosado y tinto joven.
  • El pulpo es muy versátil y puede casar perfectamente con un Rías Baixas o Ribeiro y porque no con un tinto joven de mencía si el pulpo fuera a feira muy tipo de Galicia.
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¿Con qué vinos armonizan las ensaladas y verduras?

En el caso de las ensaladas se debe considerar que como principal enemigo del vino es el vinagre. De igual forma lo son las salsas picantes, los berros, espárragos, las alcachofas, los huevos, afectan y deforman el sabor del vino (sabores muy metálicos y amargos).

Por lo tanto, si tenemos una ensalada con las características anteriores o con una cantidad elevada de vinagre, lo mejor es optar por el agua o porque no, una Manzanilla o un Fino del marco de Jerez.

¿Con qué vinos armonizan las sopas y consomés?

En este apartado debemos considerar el ingrediente que dé sabor o aromatice la sopa. En muchos casos cuando la sopa o consomé contiene un determinado vino es aconsejable acompañarlo de éste.

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 ¿Con qué vinos armonizan los arroces y pastas?

También van a depender de los ingredientes que guarnezcan al arroz o la pasta. Habitualmente cuando aparecen verduras, salsas de tomate y plantas aromáticas la tendencia es hacia los rosados o tintos ligeros en el caso de las paellas, arroces o pastas marineros precisan de blancos ligeros aromáticos y frutales (macabeo, sauvignon blanc), tenemos un amplio abanico para escoger.

Si tomamos pasta fresca al huevo y la servimos con una salsa cremosa (nata y queso parmesano) también no decantaríamos por un blanco joven refrescante y con cierto cuerpo, además que actúa limpiando grasas y estos platos se engrandecen (ej.: Chardonnay).

En el caso de las paellas mixtas podemos jugar desde los blancos estructurados hasta los tintos de media crianza.

Conclusiones

Aunque pueda parecer algo complicado una vez aprendas las bases del maridaje y te crees una propia guía como la que te dejo este y mi próximo artículo, conseguirás que tus comidas den un giro muy positivo y además sorprendas a tus invitados. Te invito a visitar mi web, donde encontraras mucha información sobre el mundo de los caldos, nos vemos en mi próximo artículo

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