Como experto sommelier, he tastado todo tipo de vinos: tinto, blanco, dulces, … Pero, ¿y la sidra? ¿Conoces esta bebida que se toma como acompañante o punto y final de una comida? En este post te explico la elaboración, lugar de producción, beneficios y cuál es la mejor sidra del mundo.
Cómo se hace la sidra
La sidra se elabora a través de la fermentación alcohólica de las manzanas. Dependiendo de la producción, se añade una porción pequeña de peras. Este ingrediente es primordial en la sidra francesa. El porcentaje de alcohol es de un mínimo del 4%.
El secreto de la buena sidra, lógicamente, reside en la calidad del producto. En este caso, unas manzanas maduras, sin picaduras y con un color natural. Esto no quiere decir que el resto se descarten.
Los sabores recolectados son diferentes. La mezcla de este tipo de manzanas es el perfecto para la sidra:
- Ácido: potencia el color del mosto.
- Dulce: para combinar el azúcar en alcohol.
- Amargo: posee el tanino.
Cuando las manzanas han sido recogidas, se cargan en una plataforma mecánica, que las lava, muele y prensa. En un recipiente, caen las ramas y hojas, inservibles.
Como último paso, las manzanas son trituradas hasta transformarse en un jugo y se depositan en toneles. En este estado reposan durante seis meses.
Una vez finaliza la fermentación, el mosto se convierte en mosto; y el azúcar en alcohol.
El embotellado se lleva a cabo cuando la densidad del mosto es inferior a 1000 y las propiedades gustativas y aromáticas cumplen los requisitos establecidos.
Tipos de sidra
Teniendo en cuenta el proceso de elaboración y las diferencias entre el producto principal, la manzana, se puede establecer la siguiente tipología de sidras:
- Sidra natural.
- Sidra dulce.
- Sidra de hielo.
- Sidra gasificada.
Cuándo se hace sidra
La recolección de manzanas comienza en otoño, sobre el mes de octubre, en el hemisferio norte. El mes de marzo, en el hemisferio sur.
En nuestra zona, comienza a tomarse la nueva cosecha a partir de marzo. Pero, la sidra es una bebida que se puede consumir durante todo el año.
Qué beneficios tiene la sidra
Los beneficios que integra la sidra son los siguientes:
- Vitaminas B, C, E y K.
- Minerales: sodio, fósforo, magnesio, zinc y potasio.
- Antioxidantes naturales, como el vino: ambos previenen enfermedades coronarias y cardiovasculares.
- Polifenoles
- Sustancias péptidas.
- Favorece la digestión.
Dónde se hace la sidra
La sidra se elabora en diferentes puntos del mundo:
- Norte de España.
- Francia.
- Reino Unido.
- Irlanda.
- Alemania.
- Estados Unidos.
- Canadá.
- Bélgica.
- Argentina.
Desde el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca definen la sidra como:
“La bebida que resulta exclusivamente de la fermentación alcohólica normal del jugo recién obtenido de manzanas sanas y limpias, de uso industrial, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo con peras obtenido en idénticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta o separada. Su graduación alcohólica mínima será de 4,5%”.
Francia y Reino Unido son los principales productores de sidra.
Desde Europa, viajó hasta Estados Unidos y Canadá.
En América Latina, los emigrantes españoles, del siglo XX, trasladaron esta bebida. La sidra se consume en Navidad.
Origen de la sidra
El origen de la sidra es inexacto. Pero los estudios la sitúan ya en las civilizaciones de Egipto y Bizancio
En el siglo III, los romanos tomaban el vino, producido con manzanas y peras. Además, se empleaba para fines curativos.
Otros investigadores la relacionan, directamente, con los celtas, que fueron los que la extendieron en Europa. Más tarde, los árabes integraron más variedades de manzanas y nuevas técnicas para su elaboración.
Cómo se sirve la sidra
Dependiendo del lugar de consumo, la sidra se presenta de una forma u otra.
En España, escanciar la sidra es su sello de presentación. Directamente, de la botella al vaso.
Reino Unido e Irlanda sirven esta bebida desde el barril.
Por su parte, en Francia, se toma en pequeñas tazas, acompañadas de crepes.
Para tomar la sidra, su temperatura aconsejable es de 12º para disfrutar de su aroma y sabor. No se debe enfriar en la nevera porque el frío excesivo causaría la pérdida de todas sus propiedades. Para que alcance la temperatura perfecta, un consejo es sumergir la botella en agua y hielo.
La botella de sidra no tiene fecha de caducidad, pero sí indica una fecha límite para su óptimo consumo.
¿Por qué se escancia la sidra?
El escanciado es una forma de servir la sidra, única en España. Consiste en agitar la botella, airearla y avivar el gas carbónico, presente en la bebida. De este modo, el consumidor disfruta, completamente, del sabor de la sidra porque el escanciado realza sus propiedades.
Para servir la sidra escanciada, se coloca el vaso lejos de la botella; y se deja que caiga y golpee sobre el vidrio.
Cuál es la mejor sidra
Los World Cider Awards 2020 fallaron a favor de las siguientes sidras:
- La mejor del mundo: Malvern Gold (Reino Unido).
- La mejor rosada: Loic Raison Rubis (Francia).
- Mejor sidra natural: Angry Orchard Ice Cider (Estados Unidos).
- Sidra de mejor sabor: Whisky Cask (Estados Unidos).
- Sidra mejor guardada: Loic Raison Dégustation (Reino Unido).
- Mejor sidra espumosa: La Chouette (Francia).
Reino Unido, Francia y Estados Unidos son los países en los que se producen estas sidras. Esto se debe a la calidad de la materia prima.
Conclusiones
La sidra es una bebida, de origen desconocido, que ha evolucionado, a lo largo de los siglos. Actualmente, su mayor producción reside en Francia y Reino Unido. De hecho, de este último país es la mejor sidra del mundo, la Malvern Gold.
Por otro lado, en España se escancia, para potenciar su sabor; y en Argentina se consume en épocas navideñas.
La calidad de esta bebida depende de la calidad de las manzanas. Los sabores dulces, amargos y ácidos combinan para realizar la mejor sidra. Existen diferentes tipologías: natural, dulce, hielo y gasificada. ¿Cuál es tu favorita?