En este texto de mi blog, quiero que conozcas cómo funciona el proceso vinícola, desde un punto de vista más moderno y profesional, con la aparición del enólogo. En este artículo escribiré sobre este término, las funciones y estudios de esta figura.
¿Qué es un enólogo?
Un enólogo es el experto, que practica la enología. Esta rama tiene como objetivo profesionalizar las prácticas relativas al cultivo del viñedo; la elaboración del vino, en todas sus fases; y la investigación.
La profesión de enología está bajo el marco legal del sector, e incluye las medidas técnico-sanitarias de cualquier proceso vinícola.
¿Cuáles son las funciones del enólogo?
El enólogo es el responsable de todo el proceso del vino, en las bodegas. Por ello, sus múltiples funciones son las siguientes:
· Gestionar el desarrollo y evolución del producto.
· Labores de investigación e innovación en el laboratorio.
· Producción del producto, teniendo en cuenta el mercado vinícola.
· Decisión de las instalaciones de la bodega para incrementar la eficiencia de la producción.
· Dirigir y colaborar con el viñedo y su recolección.
· Control de calidad de materias primas.
· Observación de la fermentación de los mostos.
· Determinar el destino y comercialización exterior del vino.
· Escoger el diseño y etiquetado de las botellas.
Historia de la profesión
La enología, como profesión, surgió hace, alrededor de, 70 años, dependiendo de la zona del mundo.
Como muchos profesionales de la industria vinícola no han estudiado enología, los bodegueros y elaboradores de vino se ‘auto reconocen’ como enólogos.
La creación y desarrollo de esta profesión ha coincidido con la modernización del proceso del vino y el incremento de su comercialización y calidad.
¿Qué estudia un enólogo?
La enología requiere una base técnico-científica, que implica las siguientes materias:
· Matemáticas.
· Física.
· Estadística.
· Análisis instrumental.
· Bioquímica.
· Tecnología de la producción.
· Procesos industriales.
· Microbiología enológica.
· Genética.
· Análisis sensorial.
· Fisiología vegetal.
· Química orgánica.
Con el aumento de interés, por parte de los amantes del vino, y la intención de profesionalizar el ámbito vinícola; se han creado estudios específicos universitarios de enología, cuya duración es de aproximadamente cuatro años.
Por ello, los estudiantes no solo deben aprender las materias anteriores, también se incluye legislación, marketing o economía.
Antes de que se crease una licenciatura específica para la enología, los profesionales vitícolas provenían de ingeniería agrónoma, química, biología o farmacia.
El objetivo de presentar un grado específico en enología es que el estudiante aprenda todas las técnicas y métodos del producto, elaboración de vinos, tratamiento del cultivo, almacenaje, gestión, etc.
¿Dónde estudia un enólogo?
Hace diez años, solo Chile impartía una formación de enología en América Latina. Actualmente, se han sumado más países americanos y ofrecen grados y postgrados, especializados en esta materia.
Por ejemplo, en Argentina, ofrecen el título universitario de ‘Licenciado en Enología’, en la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria. Esa misma universidad presenta estos estudios:
· Bromatología.
· Licenciatura en Enología e Industrias Frutihortícolas.
· Licenciatura en Alimentos.
Según los últimos estudios de Statista, estos son los principales países productores (millones hectolitros) de vino:
· Italia (50,9).
· Francia (43,5).
· España (39,3).
· Estados Unidos (23,9).
· Australia (13).
· China (11,4).
· Sudáfrica (10,5).
· Chile (10,1).
Por otro lado, los mayores consumidores de vino son Estados Unidos, Francia e Italia.
El objetivo de América Latina es poder competir con grandes productores de vino, como Francia, Italia o España.
En el caso de Venezuela, queda mucho camino por recorrer para que la enología se alce como una profesión importante. Desde la Academia de Sommeliers de Venezuela se impulsa el producto del vino como una materia prima respetada en el país.
Argentina y Chile son los dos países de América Latina que encabezan la práctica de la enología. De hecho, Chile fundó, en 1954, la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos. El objetivo de la fundación es la siguiente:
“Desde su fundación ha tenido el propósito de servir aquellos intereses de sus asociados que tengan relación con el desarrollo y prestigio de la ciencia y práctica de la viticultura y enología en Chile, como asimismo promover y mantener comunicación e interacción entre los Ingenieros Agrónomos Enólogos del país y establecer relaciones de trabajo con sus congéneres en el ámbito internacional”.
Diferencia entre enólogo y sumiller
Aunque muchas personas puedan pensar que un enólogo y sumiller son la misma figura, esta apreciación es incierta. El enólogo es el encargado de elaborar el proceso del vino, mientras que el sumiller es un asesor del producto, cuyo objetivo es garantizar la calidad final del vino.
Aunque la figura del sumellier está muy extendida, es cierto que la elaboración del vino puede iniciarse sin su presencia. Todo lo contrario, ocurre con el enólogo, que es la pieza clave del proceso.
El enólogo no debe conocer cuál es el mejor tinto o blanco. Igual en su bodega solo produce un blanco e ignora la diferencia entre los principales vinos de esta categoría. En cambio, el sumiller debe aplicar todos sus conocimientos y experiencia sobre la calidad y gusto de los vinos.
De todas formas, aunque en el anterior párrafo se indique que el enólogo no tiene la necesidad de tener un conocimiento sobre los vinos; la mayoría de estos son unos apasionados de este sector.
Conclusiones
El enólogo es un profesional, cuyas actividades ya realizaban los bodegueros o vinicultores, pero, que, con su aparición, ha incrementado la calidad y profesionalización del sector. Y, ahora que la enología ha aterrizado en todo el mundo, lo más probable es que esta profesión solo crezca.
De esta guía, se pueden extraer las siguientes conclusiones:
· El enólogo es el encargado del proceso de la producción del vino.
· Su profesión adquiere numerosas funciones.
· La actividad de la enología es prácticamente reciente. Surgió hace, alrededor de, setenta años. Esta cifra es variable, dependiendo de la zona del mundo.
· Muchas universidades ofrecen estudios en enología, ya sean grados, licenciaturas, especialidades, etc.
· Las materias estudiadas en enología pertenecen a la rama de las matemáticas, física y química.
· Antes de que la enología se profesionalizase y estudiase en las universidades; los agrónomos, químicos y farmacéuticos eran titulados que se dedicaban a la enología.
· Francia, España e Italia son los principales productores de vino.
· Chile y Argentina son los dos países de América Latina que más resaltan en esta área.
· Las profesiones de enólogo y sumiller son diferentes.