Vino en Mal Estado; como regla general, si una botella de vino está abierta durante más de una semana, es probable que se haya echado a perder. Hay, por supuesto, algunas excepciones a esta regla, incluidos los vinos de postre fortificados (como el Oporto u otros vinos con 18+ ABV).
Cómo saber si el vino se ha echado a perder
Un bebedor experimentado puede decir casi instantáneamente si un vino ha pasado su mejor momento. La pregunta es, ¿cómo lo hacen? Bueno, esto viene con un poco de práctica, y esto es lo que debes buscar:
Como se verá
Los vinos se echan a perder cuando se dejan abiertos demasiado tiempo. Mientras que algunos afirman que los vinos abiertos duran semanas, la mayoría perderá su brillo después de un par de días, por lo que es aconsejable almacenar las botellas abiertas correctamente. Lo primero que hay que mirar es el color y el estado del vino.
El vino está turbio y deja una película en la botella.
Hay varios vinos que están turbios al principio, pero si comienzan claros y luego se vuelven turbios, esto puede ser una indicación de que se está produciendo actividad microbiana dentro de la botella.
Comenzará a dorarse y a cambiar de color.
Un vino se dora como una manzana cuando se expone al oxígeno. Si bien el ‘dorar’ en sí mismo no es malo (hay varios vinos de color «rojizo» asombrosos), le indicará cuánto estrés oxidativo le ha ocurrido al vino.
Puede tener pequeñas burbujas.
Las burbujas proceden de una segunda fermentación no planificada en botella. ¡Sí, acabas de hacer un vino espumoso! Desafortunadamente, no va a ser delicioso como el champán, va a ser extrañamente agrio y picante.
“Dorar en sí mismo no es malo, pero indica la cantidad de estrés que ha sufrido el vino”.
A qué olerá
Lo segundo a observar es el olor. Los vinos que son “malos” pueden ser por 2 razones diferentes.
- Un vino que tiene un defecto de vino. Aproximadamente 1 de cada 75 botellas tiene un defecto común en el vino.
- Un vino que se ha dejado abierto demasiado tiempo.
Un vino que se ha echado a perder por dejarlo abierto huele a abrasivo y fuerte. Tendrá aromas medicinales agrios similares a quitaesmalte, vinagre o diluyente de pintura. Estos aromas provienen de reacciones químicas del vino expuesto al calor y al oxígeno, lo que hace que crezcan bacterias que producen ácido acético y acetaldehído.
A qué sabrá
Un vino que se ha “echado a perder” no le hará daño si lo prueba, pero probablemente no sea una buena idea beberlo. Un vino que se ha echado a perder por dejarlo abierto tendrá un fuerte sabor agrio similar al vinagre que a menudo quemará las fosas nasales de forma similar al rábano picante. También tendrá comúnmente sabores similares a compota de manzana caramelizada (también conocido como «sabores de jerez «) de la oxidación.
Practica oler mal vino
Si alguna vez deja que un vino vaya demasiado lejos y sabe con certeza que es malo, pruébelo antes de tirarlo. Tome nota de los sabores ácidos y los extraños aromas a nuez que encuentre y podrá elegirlos con más precisión cada vez. No te hará daño, así que ¿por qué no?