El Aroma Del Vino: Qué Es Y Principales Tipos A Identificar

La nariz humana es capaz de diferenciar entre miles de aromas únicos. Son nuestras habilidades olfativas las que nos permiten discernir entre la gran variedad de aromas y sabores que ofrecen los vinos.  En este artículo de mi blog abordaré más sobre el concepto del aroma en el vino y cómo identificarlo.

El Aroma Del Vino Qué Es Y Principales Tipos A Identificar

Qué es el aroma del vino

En general, el «aroma» de un vino es el olor del vino en el vaso. El aroma puede ser floral, cítrico, afrutado, vegetal, terroso o cualquier cantidad de aromas familiares que podamos llegar a identificar, dependiendo de la variedad de uva utilizada, el proceso de producción implementado y las condiciones de almacenamiento del vino.

Cuando hueles un vino, estás preparando tu cerebro para el sorbo que estás a punto de dar. Nuestro sentido del olfato tiene un profundo efecto en la forma en la que nuestro cerebro procesa el sabor. Es por eso que el olor es tan importante cuando se trata de probar un vino.

Aromas primarios

Este es el término utilizado para describir los olores y sabores que provienen de la fruta en sí, es decir, principalmente, de las uvas. Las diferentes variedades de uva (como Cabernet Sauvignon o Chardonnay) tienen aromas intrínsecamente diferentes. 

El Aroma Del Vino Qué Es Y Principales Tipos A Identificar

Las uvas rojas tienden a presentar aromas de frutos rojos como las bayas; mientras que las uvas blancas a menudo muestran sabores más herbáceos, cítricos, o tropicales.

Dependiendo del clima y del suelo, ya sea un clima más frío o más cálido, el perfil de aroma primario también puede variar mucho.

Muchos productores intentan preservar la integridad de los aromas primarios de su vino a través de técnicas cuidadosas de vinificación, como evitar la oxidación

Aromas secundarios

Son los aromas que se encuentran en el vino gracias al proceso de vinificación. Los sabores naturales presentes en las uvas (aromas primarios) se combinan e interactúan con las levaduras y las bacterias que ejecutan la fermentación para crear una mayor complejidad aromática.

La fermentación alcohólica realizada por levaduras y la transformación del azúcar en alcohol crea compuestos aromáticos afrutados como de pera, albaricoque o melocotón, entre otros.

La fermentación es la que aporta notas que nos recuerdan a productos lácteos, más cremosos, como la mantequilla o el yogurt.

Además, cuando un vino se fermenta y/o envejece en barricas de roble, adquiere aromas de humo, tostadas, vainilla y especias dulces.

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Aromas terciarios

Son aquellos que se desarrollan en la botella con el paso del tiempo, con la edad, ya que las moléculas del vino interactúan entre sí y con el oxígeno, cambiando su perfil aromático.

Los aromas terciarios también se llaman bouquet, porque se adquieren lentamente con el tiempo a medida que el vino madura en la botella.

El bouquet no se origina de la uva propiamente, ni del proceso de vinificación, sino de la evolución química natural del vino, de las interacciones entre las moléculas que se van desarrollando dentro de la botella.

Los aromas terciarios más comunes son la trufa, algunas especias como el clavo, nuez moscada o hinojo, o toques que recuerdan a la madera o carnes a la parrilla.

El Aroma Del Vino Qué Es Y Principales Tipos A Identificar

Cómo oler el vino

Previo a comenzar a oler el vino, lo que deberás hacer es agitarlo alrededor de unos diez segundos. Esto permite que el alcohol se volatilice y eleve sus olores hacia la nariz. Una vez que el vino esté bien mezclado, mete la nariz en el vaso e inhala. ¿Qué olores te vienen a la mente primero? ¿Flores, frutas…? Intenta profundizar un poco más, ¿huele a frutas rojas o blancas, frutas de huerto o bayas, o posiblemente notas tropicales más exóticas? 

Cuando vayas a oler el vino, mi consejo es que cierres los ojos, ya que así notarás muchos más olores. 

Tu cerebro solo puede captar olores que están en tu memoria, lo que significa que son olores que has olido antes o que hueles a menudo. No tienes por qué identificar aquellos que nunca antes has olido. En mi situación, crecer entre viñedos me ha permitido desarrollar habilidades olfativas más específicas que muchos de los que me rodean.

El Aroma Del Vino Qué Es Y Principales Tipos A Identificar

Principales aromas

Existen infinidad de aromas que hoy no podría llegar a enumerar. Sin embargo, dentro de las notas de degustación, aparecen algunos grandes grupos que engloban las principales notas de cata y aromas más comunes que, seas un experto del vino o no, seguramente podrás encontrar.

·        Floral: como el jazmín, que pertenece al grupo de descriptores de ‘flor blanca’, junto con la madreselva, flor de saúco, azahar o la manzanilla. Las notas de flor blanca son generalmente dulcemente aromáticas, con un ligero toque de acidez floral.

·        Frutal: albaricoque, bergamota, mora… Ten en cuenta que los vinos pueden mostrar sabores de frutas también secas, incluso si no están hechos de uvas secas, porque algunos sabores de frutas intensos, terrosos o complejos pueden parecer pasas.

·        Picante: la pimienta negra aparece en gran medida en vinos que incluyen mezclas de vino rosado provenzal, como Garnacha, o Syrah. El aroma a canela o a clavo también se encuentra dentro de los que se conocen como picantes.

·       Hierbas: el eucalipto o la menta suelen ser de los más comunes. El hinojo, junto con el eneldo o la lavanda también son notas frecuentes que generalmente se atribuyen a los vinos blancos o rosados secos.

·        Minerales: Nuestra capacidad de percibir los sabores minerales en el vino ha causado cierto desacuerdo entre los científicos y los expertos en vinos; sin embargo, se sigue usando ampliamente en las catas. Los más comunes de identificar suelen ser el yodo y grafito.

Conclusiones

Al probar y oler una variedad de diferentes estilos de vinos y variedades de uva, uno puede recordar diferentes ingredientes, frutas o verduras. Sin embargo, identificarlas claramente puede suponer todo un reto.

En el artículo de hoy he querido recoger algunos de los principales aromas que son más comunes de encontrar a la hora de beber y degustar un vino. Pero, recuerda, no podrás reconocer un aroma en un vino de algo que nunca antes hayas olido. 

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